37. ตำส่มโคราช เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.นครราชสีมา ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

ตำส่มโคราช หรือส้มตำโคราช เมนูชูอาหารถิ่นนครราชสีมาที่ได้รับคัดเลือกปี 2568 คือส้มตำรสเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์ผสมผสานระหว่างตำไทยและตำลาว โดยมีจุดเด่นคือการใส่ปลาป่น ขิงแก่ ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ทำให้รสชาติกลมกล่อม หวาน นัว และเผ็ดหอมเฉพาะตัว นิยมกินคู่กับผักพื้นบ้านเช่นยอดมะยมและกระถิน 

เอกลักษณ์และส่วนประกอบสำคัญ:

มะละกอสับ 1 ถ้วย

แครอทขูดเส้น 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูแห้ง 3-4 เม็ด

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1/4 ถ้วย

น้ำส้มตำ 3-4 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ

มะนาวฝาน 1-2 ชิ้น

กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศสีดาผ่าสี่ 2 ลูก

น้ำมะขามเปียกคั้นใส 1/2 ถ้วย

น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย

น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

รสชาติ: หวาน นัว (ไม่จัดจ้านเท่าตำลาว)

เครื่องปรุงหลัก: มะละกอสับ, ปลาป่น (จุดเด่น), ขิงแก่ซอย, ถั่วลิสงคั่ว, กุ้งแห้ง

น้ำยำ: น้ำปลาร้าต้มสุกและน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 

ตำโคราชได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งต่างจากตำไทยหรือตำลาวทั่วไป โดยเปรียบเสมือนตัวแทนวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานอย่างลงตัวของชาวนครราชสีมา